Tex-Mex tacos

These cheerful tacos combine the spiciness of Cheddar Cheese Jalapeños with the freshness of mango and green peppers. Filled with a bean salsa, fresh herbs and a creamy yoghurt sauce, they are perfect as a colourful lunch dish.

Preparation method

1 Make the filling

For the filling, mix the mango, pepper, beans and red onion in a bowl. Add lime juice, coriander and a pinch of salt and pepper. Let the flavours infuse for a while. Meanwhile, stir the ingredients for the yoghurt sauce until creamy.

2 Heat the tortillas

Then heat the tortillas briefly in a dry pan or oven until smooth.

3 Prepare cheddar cheese jalapeños

Then bake the Cheddar Cheese Jalapeños in the oven, airfryer or deep fryer. The correct baking times are indicated on the packaging.

4 Fill tortillas

Fill the tortillas with a generous spoonful of the mango-bean mix, drizzle some yoghurt sauce on top and top with two warm jalapeño poppers. Bon appetit!

Supplies

 

  • 16 Cheddar Cheese Jalapeños
  • 8 mini tortillas
  • 1 green pepper, diced
  • 1 red pepper, diced
  • 1 small mango, diced
  • 100g black beans, canned, rinsed
  • ½ red onion, finely chopped
  • 1 tsp fresh coriander finely chopped
  • ½ lime, the juice
  • Salt and pepper

For the chipotle aioli

  • 150g Greek yoghurt
  • 1 tsp lime juice
  • 1 tsp coriander, finely chopped
  • 1tl agave syrup
  • Pinch of salt

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