'Mini' platter

Dress up your table festively with this tasty (Christmas) wreath made from Mini Breaded Onion Rings. The crispy onion rings make a delicious combination with creamy Greek yoghurt, fresh pomegranate seeds and fresh herbs. Served with mini flatbreads and a fresh courgette salad, this dish is not only pleasing to the eye, but also to the taste buds.

Preparation method

1 Prepare the courgette ribbon salad

Mix the red wine vinegar, agave syrup, oregano, dill, salt and pepper in a small bowl and add the extra virgin olive oil. Mix well to make the vinaigrette. Place the courgette ribbons in a large bowl and mix gently with the vinaigrette. Leave for a while to allow the flavours to soak in well.

2 Prepare the onion rings

Then bake the Mini Breaded Onion Rings in the oven, airfryer or deep fryer. The correct baking times are indicated on the packaging.

3 Make up the platter

Place the Mini Breaded Onion Rings in a circular shape on a large plate to form a festive wreath. Decorate the wreath with Greek yoghurt and garnish with parsley, mint and pomegranate seeds. Serve with the pitas / flatbreads and the fresh courgette salad.

Supplies

For 4 servings

  • 20 Mini Breaded Onion Rings
  • 200g (vegetable) Greek yoghurt
  • 10g mint, finely chopped
  • 10g parsley, finely chopped
  • 2 tbsp pomegranate seeds
  • 6 pitas / flatbreads
  • Salt and pepper

For the courgette salad

  • 1 courgette, in thin ribbons
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp red wine vinegar
  • ½el agave syrup
  • 1tl dried oregano
  • ½ peel of dried dill

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